Вершкове
Перш ніж з'явилися сучасні маслозаводи, зливання для виробництва масла, як правило, збиралися з декількох доїнь, ферментіровалісь і перероблялися декілька днів опісля в масло. Масло з ферментірованних вершків відоме як кисло-вершкове масло. Під час бродіння зливання природним чином псуються, бактерії перетворюють молочний цукор в молочну кислоту. Процес ферментації дає додаткові аромат у тому числі діацетилу, що надає повнішому смаку і більш "масляній" структурі при дегустації продукту.